生食制品卫生质量状况调查

【摘要】 直接入口生食制品即食品切配后未经烧煮就可食用的一类食品 (下称生食冷菜 ) ,由于操作方便 ,价格低廉 ,既可以减少食品中营养成分在加工过程中的流失 ,又可以满足消费者对食品保持原汁原味的要求。为保证消费者的食用安全 ,我们对本区生食冷菜经营单位进行卫生学调查。1　材料与方法1.1　对象抽取 3 0户 (经营面积≥ 10 0ｍ2 )餐饮店 ,制作统一调查表逐一进行调查。1.2　调查内容生食冷菜加工程序、经营品种、专间操作人员对卫生知识掌握及个人卫生情况。辅助设备中净水器应用情况 :包括净水器安装时间、生产单位、对净水介质器 (内胆 )更换情况。1.3　食品采样及检验项目按采样要求在无菌操作条件更多还原