【作者】 栾金水； 苏依科； 陈林曦；
【机构】 杭州商学院食品学院； 杭州商学院食品学院 310035； 310035； 310035；
【摘要】 本文简要介绍了酱油中的毒性物质——氯丙醇的形成机理、主要种类及其毒性、国内外在解决氯丙醇问题上的研究进展,对氯丙醇控制、分析检测方法。更多还原
