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瓶装饮用矿泉水HACCP管理的研究

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【作者】 曲立美； 李瑞英； 杜洪生； 孙效晖； 赵金山； 迟玉聚；

【机构】 山东省卫生防疫站食品监督检验所； 山东莱芜食监所； 山东省卫生防疫站食品监督检验所；

【摘要】 <正> HACCP (Hazard Analysis CriticalControl Point)即危害分析与关键控制点,是通过对食品从原料到消费前的每一个步骤进行危害性分析,发现可能存在的危害,从而找出关键控制点,并制定控制这些危害的有效措施和控制指标,通过现场操作人员的实施和反馈,达到不用进行终产品检验就能使产品百分之百合格的目的。该

【关键词】 危害分析； 关键控制点； 现场操作人员； 生物性危害； 产品检验； HACCP管理； 物理性危害； 亚硝酸盐含量； 化学性危害； 微生物污染；
  • 【分类号】TS275
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