掺假原料乳对酸奶发酵的影响

【摘要】 酸奶在日常生产过程中会出现许多问题,其中原料乳掺假导致发酵受影响较为普遍。目前尽管我们已采用了多种掺假的检测方法,但各种方法均是在一定含量范围内适用,当掺假物质低于检测范围时却无法检测出,然而对酸奶的发酵仍有影响。本文以洗衣膏和NaHCO₃两种掺假物质进行研究。更多还原