浅谈灌肠的质量控制

【摘要】 <正> 河南省安阳肉联厂生产加工灌肠制品已有多年,主要设备从日本、德国引进,辅助设备是国产设备。采用中西结合的工艺技术,以猪肉、淀粉、肠衣、大豆分离蛋白、腌制剂、香辛料为主要原料,经过解冻、修割、绞肉、腌制、斩拌、灌制、烘烤、蒸煮、烟熏、冷却、检验、入库多道工序加工而成。然而,实践得出,如果对某个加工环节控制不好,都会影响灌肠制品的质量,出现“出汗”、发粘、发霉、切片松散、颜色不均、灰更多还原