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亚硝酸钠在中式肉制品中的应用

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【作者】 解万翠； 杨锡洪； 赵爱菊； 王吉庄； 张嘉文；

【机构】 山东轻工业学院食品科学与工程系； 山东轻工业学院食品科学与工程系 250100； 250100； 250100；

【摘要】 通过测定亚硝酸钠在中式肉制品加工过程中的含量变化,探索亚硝酸钠在老汤和肉制品中残留量的变化规律,为肉制品加工企业合理使用亚硝酸钠,防止亚硝酸钠因超标引起食物中毒事件的发生,为广大消费者提供安全的食品。

【关键词】 亚硝酸钠； 中式肉制品； 残留量；
  • 【分类号】TS251
  • 【被引频次】6
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