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水晶皮花肉加工工艺研究
【摘要】 试验以猪皮为原料 ,采用酶法、碱法对猪皮进行处理 ,比较两种方法的处理效果及经济效益 ,重点研究了碱处理方法对猪皮的保水性、膨胀度及透明度等方面的影响 ,研究了试剂浓度、处理时间、处理温度的最佳比例。同时还研究确定了最佳的腌制方法、添加剂配比关系和蒸煮方法。制成的产品具有色泽亮丽 ,风味独特营养丰富的特点
- 【文献出处】 肉类工业 ,Meat Industry , 编辑部邮箱 ,2002年11期
- 【分类号】TS251
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