乳酸链球菌素在保鲜中的应用

【摘要】 随着人们生活水平不断提高 ,对肉类的消费量逐步上升 ,而防腐保鲜方面仍然存在着不足。Nisin作为一种新型的防腐保鲜剂 ,具有很多优点。对Nisin (乳酸链球菌素 )的分子结构 ,抑菌作用机理 ,防腐特点以及在肉品工业中的应用研究作一概述更多还原