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马铃薯软罐头制作工艺
【摘要】 马铃薯,据有关资料显示,100g可食部含碳水化合物16g,蛋白质1.9g,脂肪0.7g,矿物质1.2g,粗纤维1.4g,钙11mg,磷59mg,铁0.9mg,胡萝卜素0.01mg,硫胺素0.10mg,核黄素0.03mg,尼克酸0.4mg,维生素C18mg。因此,制作马铃薯软罐头很有市场潜力。具体加工技术:(1)工艺流程清洗、去皮熟化捣泥状调味加热装袋封口杀菌、冷却成品。(2)原料挑选选择无腐烂、无伤损的优质土豆洗净、去皮,并立即投入1.2%的食盐水中,防止变褐。(3)蒸煮制泥在锅中将土豆煮或蒸熟捞出,用捣制机捣成酱状或泥状,或人工捣成细腻泥状。(4)调味加热调味配方:土豆泥料2
- 【文献出处】 企业技术开发 ,Technological Development of Enterprise , 编辑部邮箱 ,2002年06期
- 【分类号】TS295.7
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