马铃薯软罐头制作工艺

【摘要】 马铃薯，据有关资料显示，１００g可食部含碳水化合物１６g，蛋白质１．９g，脂肪０．７g，矿物质１．２g，粗纤维１．４g，钙１１mg，磷５９mg，铁０．９mg，胡萝卜素０．０１mg，硫胺素０．１０mg，核黄素０．０３mg，尼克酸０．４mg，维生素C１８mg。因此，制作马铃薯软罐头很有市场潜力。具体加工技术：（１）工艺流程清洗、去皮熟化捣泥状调味加热装袋封口杀菌、冷却成品。（２）原料挑选选择无腐烂、无伤损的优质土豆洗净、去皮，并立即投入１．２％的食盐水中，防止变褐。（３）蒸煮制泥在锅中将土豆煮或蒸熟捞出，用捣制机捣成酱状或泥状，或人工捣成细腻泥状。（４）调味加热调味配方：土豆泥料２更多还原