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蔬菜加工中的色变及其防护

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【作者】 黄鸿伟；

【机构】 黑龙江农垦农业学校 155811；

【关键词】 蔬菜加工； 酶褐变； 烫漂； 羰氨反应； 植物黑素； 异抗坏血酸钠； 蔬菜原料； 抗氧化剂； 脱镁叶绿素； 氧化聚合；
  • 【分类号】TS255
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