果汁大豆酸奶的加工

【摘要】 <正> 本产品以大豆为主要原料,以果汁为辅助材料,采用传统的酸奶发酵技术,制成大豆酸奶,再经果汁调配,得到口感和风味均佳的果汁风味大豆酸奶饮料。既保留了大豆的营养,去除了大豆的腥味,又含有乳酸菌代谢物质使蛋白质更易消化吸收。1、材料与方法(1)实验原料大豆、白砂糖、脱脂奶粉、稳定剂,天然果汁、香料。(2)工艺流程大豆→精选→原料处理→磨浆过目→调配→均质→杀菌→接种更多还原