【作者】 刘岩廷； 董贵成； 田欢；
【机构】 内蒙古伊利冷饮事业部技术中心； 内蒙古乳制品研究培训中心； 内蒙古胸科医院 内蒙古呼和浩特010080； 内蒙古呼和浩特010018； 内蒙古呼和浩特010010；
【摘要】 本文主要从干酪的起源、发展、营养以及乳成份为底物发酵而成的风味物质及现代基因工程应用干酪加工更多还原
