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高盐稀态发酵酿造酱油的特点与生产工艺

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【作者】 王立群；

【机构】 安徽省轻工业设计院；

【摘要】 分析了传统酱油生产工艺中存在的不足 ,对比了“低盐固态发酵工艺”和“高盐稀态发酵工艺”生产酱油的特点 ,提出了生产高盐稀态发酵酿造酱油的关键技术和生产工艺

【关键词】 酱油； 高盐稀态发酵； 生产工艺；
  • 【文献出处】 粮油加工与食品机械 ,Machinery For Cereals,oil and Food Processing , 编辑部邮箱 ,2002年10期
  • 【分类号】TS264.2
  • 【被引频次】21
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