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全绿豆芽混浊汁的工艺研究
【摘要】 研究了全绿豆芽混浊汁的生产工艺。结果表明 :绿豆芽培养至 72～ 84h ,芽长 3～ 5cm ,芽径1 7～ 2 0mm时 ,全豆芽中维生素C的含量达到最高点 ,同时口感和外观均处于最佳状态。采用胶体磨磨2次 ,添加 0 3 %的复合稳定剂Ⅱ ,可以保持全绿豆芽混浊汁在贮存期内不发生分层及沉淀现象
- 【文献出处】 粮油加工与食品机械 ,Machinery For Cereals,oil and Food Processing , 编辑部邮箱 ,2002年07期
- 【分类号】TS275.4
- 【被引频次】5
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