豆渣、甘薯方便食品的研制

【摘要】 介绍了以豆渣、甘薯为原料研制富含膳食纤维的方便食品的过程 ,以及工艺与配方的确定。结果表明 ,其最佳配方为豆渣 10 0 g、甘薯 5 0g、面粉15 0 g、鸡蛋 2 0 g、酵母 5 % (以干面粉计 ) ,在 2 8℃下发酵 1h ,而且产品口感香甜酥脆 ,老少皆宜更多还原