糯玉米的护色保鲜技术

【摘要】 糯玉米的护色保鲜技术 糯玉米色香味俱佳，是人们喜爱的小食品。但糯玉米收获季节性强，上市时间短，冷藏又增加销售成本。现介绍一种护色保鲜技术，可使糯玉米棒在常温下贮存半年，色泽不变，可进入大城市的超市销售。 １．主要设备。真空封口机、杀菌锅（反压）、夹层锅。 ２.护色剂基本配方。三聚磷酸钠１份、柠檬酸２份、焦亚硫酸钠０．５份、异维生素Ｃ０．２５份、食盐１份。以上物品均为食品级。 ３．操作方法。选新鲜、颗粒饱满、无病虫的糯玉米棒，去除根部和过长的尖部。夹层锅的水煮沸后，按水重加入０．２％的护色剂，搅匀，立即加入玉米棒。水重新沸腾后，煮１０分钟。将煮好的玉米棒捞出，立即放入流动冷水中冲洗、冷却１０～１更多还原