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大豆蛋白的开发及其在食品工业中的应用

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【作者】 杜红延； 季勤；

【机构】 南京农业大学食品科学院； 南京农业大学食品科学院 江苏南京210095； 江苏南京210095；

【关键词】 大豆蛋白； 大豆球蛋白； 持水性； 脱脂豆粕； 食品蛋白质； 大豆乳清蛋白； 形成凝胶； 肉制品生产； 膳食纤维； 吸水能力；
  • 【文献出处】 郑州牧业工程高等专科学校学报 ,Journal of Zhengzhou College of Animal Husbandry Engineering , 编辑部邮箱 ,2002年01期
  • 【分类号】TS201
  • 【被引频次】21
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