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酶法水解谷物胚芽蛋白研究

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【作者】 陈雪梅； 马兴胜； 段善海；

【机构】 哈尔滨商业大学食品与药物学院； 哈尔滨商业大学食品与药物学院 哈尔滨150076； 哈尔滨150076； 哈尔滨150076；

【摘要】 本文主要介绍谷物胚芽蛋白（大米胚芽:玉米胚芽:小麦胚芽=0.665:0.024:0.311）酶法水解的研究。结果表明:选用木瓜蛋白酶,在60℃、pH7.0、E/S比为3,000U/g、时间60min时,蛋白质水解度为12.28％,蛋白质提取率为80.1％,水解液无苦味。

【关键词】 谷物胚芽蛋白； 酶解； 大米胚芽； 玉米胚芽； 小麦胚芽；
  • 【文献出处】 粮食与油脂 ,Journal of Cereals & Oils , 编辑部邮箱 ,2002年11期
  • 【分类号】TQ93
  • 【被引频次】10
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