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米糠蛋白研究

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【作者】 王立； 陈正行； 王文高；

【机构】 江南大学食品学院； 江南大学食品学院 无锡214036； 无锡214036； 无锡214036；

【摘要】 米糠是一种很好的蛋白质源。本文简单介绍米糠蛋白的成分和物理化学性质，以及米糠 蛋白的提取及影响因素。

【关键词】 米糠； 米糠蛋白； 蛋白质浓缩物；
  • 【文献出处】 粮食与油脂 ,Journal of Cereals & Oils , 编辑部邮箱 ,2002年02期
  • 【分类号】TS201
  • 【被引频次】12
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