节点文献

新型混合发酵风味酸乳的工艺研究

  • 推荐 CAJ下载
  • PDF下载
  • 不支持迅雷等下载工具，请取消加速工具后下载。

【作者】 徐艺青； 岳丽丽； 艾启俊； 綦青华；

【机构】 北京农学院食品科学系； 北京农学院食品科学系；

【摘要】 本文论述了以米酒上清液和乳酸菌作为混合发酵剂生产凝固型酸奶的工艺,研究米酒上清液中的根霉和酵母在牛乳发酵中所起的作用,通过正交实验确定了最佳发酵剂配比、发酵时间和发酵温度,为开发新型风味酸乳产品提供了一定的理论依据。

【关键词】 混合发酵； 酸乳； 工艺；
  • 【文献出处】 中国乳业 ,Agriculture Products Development , 编辑部邮箱 ,2002年10期
  • 【分类号】TS252
  • 【被引频次】1
  • 【下载频次】139
知网节下载
节点文献中： 

本文链接的文献网络图示:

本文的引文网络
二级参考文献(0)
参考文献(0)
共引文献(0)
节点文献
同被引文献(0)
引证文献(0)
二级引证文献(0)