高铁高锌牛奶的研制

【摘要】 铁是人体必需的微量元素，是组成血液的重要元素。它制造人体红细胞中血红蛋白（即血色素），参与体内氧和二氧化碳的运送，是细胞色素氧化酶、过氧化氢酶等组织呼吸酶的组成成分。由于膳食铁吸收率低（植物性膳食铁吸收率仅为５％左右，含铁较丰富的动物性膳食铁吸收率也不过１４％），因此容易发生缺铁性贫血，特别多见于婴幼儿、少年、孕妇与乳母。我国１９９７年９省市城乡调查结果，１４岁以下儿童贫血患病率为４７．３％。锌在人体中也具有重要的生理、生化功能及营养作用。它参与细胞的所有代谢过程，在组织呼吸和三大营养素及核酸等代谢中具有相当重要的地位。近几年研究还发现：锌可以促进脑蛋白和核酸的合成，对脑的正常发育和脑细胞膜的更多还原