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风味鲜桃加工两法

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【作者】 张洪路； 张华东；

【机构】 江苏省滨海县三中港8-3食品总厂； 江苏省滨海县三中港8-3食品总厂 224500； 224500；

【摘要】 <正>桃酱罐头 其工艺流程为:料选-处理-绞碎-配料-软化、农缩-装罐-杀菌。1、原料选择:选择充分成熟,含酸量较高,芳香味浓的桃子作原料。2、原料处理:将原料中的病虫果、腐烂果实剔去。把好的桃子放在0.5%的明矾水中洗涤脱毛,再用清水冲洗干净,切半、去皮、去核。

【关键词】 原料处理； 芳香味； 去核； 含酸量； 明矾水； 鲜桃； 绞碎； 病虫果； 夹层锅； 杀菌公式；
  • 【分类号】TS255
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