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板栗馅的加工

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【作者】 田鸣华； 周连第； 韩长青；

【机构】 北京市食品工业研究所； 北京市农林科学院营资所； 北京市农林科学院营资所 100075； 100089； 100089；

【摘要】 <正> 板栗又称栗子、大油果等。板栗是一种坚果,淀粉含量较高,过去常替代粮食,是我国著名的干果之一。板栗营养丰富,粉质细腻,熟食甜糯浓香,深受我国人民的喜爱。板栗具有养胃健脾、补肾强筋、活血止血的功效。早在《吕氏春秋》中就有“果之美者,江浦之橘,萁山之栗”的美誉,

【关键词】 护色液； 补肾强筋； 酶促褐变； 《吕氏春秋》； 养胃； 非酶褐变； 美拉德反应； 江浦； 出口成品； 类黑精；
  • 【文献出处】 中国农村科技 ,China Rurac Science & Technology , 编辑部邮箱 ,2002年08期
  • 【分类号】TS255
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