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生产果蔬汁饮料常见的质量问题

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【作者】 黄振喜； 梁淑霞；

【机构】 山东农业大学德州专科部园艺室； 山东农业大学德州专科部园艺室 253015； 253015；

【摘要】 <正> 一、微生物污染 (一)细菌引起的酸败 由于果蔬汁及饮料的pH值低,因而污染的细菌通常是嗜酸性细菌,如:乳酸菌、醋酸菌及丁酸菌等。乳酸菌能在pH3.5以上的果蔬汁中生长。它能利用果蔬汁中的有机酸而生长,并产生乳酸、二氧化碳等,在厌氧条件下也

【关键词】 果蔬汁饮料； 醋酸菌； 丁酸菌； 微生物污染； 厌氧； 嗜酸性； 酶褐变； 低温贮藏； 挥发性酸； 粘稠状；
  • 【文献出处】 中国农村科技 ,China Rurac Science & Technology , 编辑部邮箱 ,2002年02期
  • 【分类号】TS275
  • 【被引频次】3
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