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速冻鲜枣的生产工艺

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【作者】 刘可春； 刘昌衡； 党立； 宋广运；

【机构】 山东省科学院生物研究所； 山东省科学院生物研究所 济南 250014； 济南 250014； 济南 250014；

【摘要】 <正> 科学研究表明,大枣主要含有13种皂甙、生物碱、黄酮、蛋白质、糖类、7种以上有机酸、粘液质、维生素（A、B1、B2、C、P）、14种氨基酸及钙、磷、铁、镁、钾等多种无机元素。其所含维生素C的量在水果中较高,每百克大枣含380～600毫克,比苹果的维生

【关键词】 鲜枣； 无机元素； 粘液质； 生产工艺； 速冻保鲜； 冷藏间； 贮存温度； 工艺要点； 表面消毒； 二次污染；
  • 【文献出处】 中国农村科技 ,China Rurac Science & Technology , 编辑部邮箱 ,2002年02期
  • 【分类号】TS255
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