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影响猪肉品质的因素

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【作者】 赵全成； 张全勇； 侯卫东；

【机构】 郑州市畜牧兽医工作总站； 河南省畜牧局； 河南省畜牧局 ４５００５２；

【摘要】 <正>猪肉品质包括肌肉的质量(外观、颜色、系水力)、背膘的质量(外观、脂肪的硬度、脂肪酸组成)和食用质量(大理石纹理、嫩度、多汁性、气味或滋味、污染异味等)。随着人们生活水平的提高,市场对商品猪肉品质提出了越来越高的要求。高蛋白、低脂肪、低胆固醇,既瘦又嫩,多汁味美的猪肉在市场上颇受消费

【关键词】 猪肉品质； 大理石纹； 系水力； 低胆固醇； 多汁性； 嫩度； 长白猪； 粪臭素； 滴水损失； 天冬氨酸镁；
  • 【文献出处】 河南畜牧兽医 ,Henan Journal of Animal Husbandry and Veterinary Medicine , 编辑部邮箱 ,2002年03期
  • 【分类号】S828
  • 【被引频次】10
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