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乳酸菌的细菌素及乳链菌肽在食品工业中的发酵与应用
Bacteriocins produced by lactic acid bacteria and fermentation and application of nisin in food industry
【摘要】 乳酸菌的细菌素是具有抗菌活性的多肽、蛋白质或蛋白质复合物 ,其中乳链菌肽是一种广泛应用的高效、无毒的天然食品防腐剂。评述了乳酸菌细菌素的分类剂乳链菌肽在食品工业中的发酵和应用前景
【Abstract】 Bacteriocins produced by lactic acid bacteria are antimicrobial peptides,proteins,and complex proteins.Nisin is applied as a preservative in various food products.The categories of bacteriocins produced by lactic acid bacteria and fermentation and application of nisin in food industry were reviewed in this paper.
【关键词】 乳酸菌细菌素；
乳链菌肽；
食品工业；
发酵；
应用；
【Key words】 bacteriocins； lactic acid bacteria； nisin； food industry； fermentation； application；
【Key words】 bacteriocins； lactic acid bacteria； nisin； food industry； fermentation； application；
- 【文献出处】 哈尔滨商业大学学报(自然科学版) ,Journal of Heilongjiang Commercial College (Natural Sciences Edition) , 编辑部邮箱 ,2002年05期
- 【分类号】TS20
- 【被引频次】69
- 【下载频次】850