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鼋汁狗肉的制作工艺

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【作者】 赵从民； 苏林； 洪京；

【机构】 江苏省沛县多管局； 江苏省沛县多管局 221600； 221600；

【摘要】 <正> 1 肉狗的屠宰 将肉狗先宰杀放血,剥皮,然后开膛取出内脏,割下狗蹄、腺体,用清水冲洗干净,将胴体分割为头颈、左右肩和臀部四大块。 2 鼋鱼的加工 选1公斤左右的活鼋鱼(鳖),断头放血后,放入沸水中烫3分钟捞出,刮去壳和裙边黑膜,剔除脚

【关键词】 制作工艺； 裙边； 狗蹄； 肉狗； 去内脏； 黑膜； 去壳； 铝箔袋； 高温灭菌； 腹骨；
  • 【分类号】TS251
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