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各种方法对肉类香精的影响的探索
【摘要】 本文比较了单纯的美拉德反应、在美拉德反应中添加生理活性的大分子、结合美拉德反应进行调香等各种方法对肉类香精的影响,发现采用美拉德反应与调香技术相结合的方法生产的肉类香精效果最好。
- 【文献出处】 广州食品工业科技 ,Guangzhou Food Science and Technology , 编辑部邮箱 ,2002年03期
- 【分类号】TS264
- 【被引频次】4
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【摘要】 本文比较了单纯的美拉德反应、在美拉德反应中添加生理活性的大分子、结合美拉德反应进行调香等各种方法对肉类香精的影响,发现采用美拉德反应与调香技术相结合的方法生产的肉类香精效果最好。