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蛋白质酶解产物苦味的形成及脱除的研究进展

Characteristics and the debittering methods of Bitter Peptides in Protein Hydrolysates

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【作者】 杨兰； 白勇；

【Author】 Yang Lan,Bai Yong (Gong Dong Light Industry College of Technology,Guangzhou 510300)

【机构】 广东轻工职业技术学院； 亨氏联合有限公司 广州510300； 广州510285；

【摘要】 蛋白质水解物苦味肽的苦味是长期困扰其应用的问题 ,本文对苦味肽的产生、化学组成及脱除苦味的方法进行了综述

【Abstract】 The research advancement of the characteristics and the debittering methods of bitter peptides in protein hydrolysates have been reviewed in this paper.

【关键词】 蛋白质水解物； 苦味肽； 脱苦；
【Key words】 protein hydrolysates； bitter peptide； debitter；
  • 【文献出处】 广州食品工业科技 ,Guangzhou Food Science and Technology , 编辑部邮箱 ,2002年02期
  • 【分类号】TQ93
  • 【被引频次】69
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