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水产品的加工与贮藏技巧

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【作者】 王文彬； 金胜先；

【机构】 湖北省英山县水产局； 湖北省英山县财政局 438700； 438700；

【摘要】 <正> 水产品进入流通流域后,一般要经过加工、储存、运输或销售等多个环节,在诸多的环节中,为了防止其腐败变质,必须掌握加工与贮藏的技巧,采取切实有效的保鲜措施,才能减少不必要的损失,从而提高经营者的经济效益。

【关键词】 水产品加工； 腐败变质； 保鲜措施； 鱼糜制品； 食品防腐； 耐藏性； 自溶作用； 干腌法； 自然干燥； 腐败微生物；
  • 【文献出处】 北京水产 ,Journal of Beijing Fisheries , 编辑部邮箱 ,2002年03期
  • 【分类号】TS254
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