灌肠类肉制品卫生质量调查分析

【摘要】 <正> 灌肠类肉制品食用方便,深受消费者的喜爱,其卫生质量的优劣,直接关系到广大消费者的食用安全和身体健康。为了解灌肠类肉制品的卫生质量状况,我们开展了这项调查工作,为加强对灌肠类肉制品卫生监督,提供了科学依据。1 样品来源与方法 从当地肉制品厂和市售灌肠类制品经销点随机抽取被检样品108份,其中香肠26份,肉肠24份,红肠16份,火腿肠30份,香肚12份,按最新检验方法进行,并按GB 2725.1—94和GB10147—88进行评价。将样品按感官指标检查,分为优、次、劣质品三个等级。更多还原