深圳市冷荤菜加工场所卫生状况及对策

【摘要】 <正> 冷荤菜(包括凉拌菜、凉拌卤味)等味好价廉,很受消费者欢迎。但这类食品的制作、储存、切配着色等与加工工具、容器、操作者手接触;易受潮等污染,食物中毒机会相应增加。近年来我区由于吃冷荤菜而发生的食物中毒多起,对群众身体健康造成威胁。为加强冷荤菜的卫生管理,确保食品的卫生质量,我站于1999年8月～11月对我区管辖下20间冷荤菜加工车间进行卫生状况调查,并提出对策。1 调查内容1.1 卫生设施 加工场所有无预进间、水池、脚踏或感应水龙头,备有消毒水、紫外线灯。加工用的刀、砧板、抹布等有无消毒更多还原