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亚麻籽胶在食品中的应用——在果冻和冰淇淋中的应用
The Application of Linseed Gum in Fruit Jelly and Ice Cream
【摘要】 亚麻籽胶是一个新开发的多功能纯天然绿色食品添加剂 ,可以作为增稠剂、乳化剂、发泡稳定剂、悬浮稳定剂广泛应用于各类食品加工行业。本文研究了亚麻籽胶在果冻及冰淇淋生产中的应用情况。结果表明 ,亚麻籽胶在复配果冻粉中含量为 2 5 %,果冻粉用量为 0 8%时 ,所制得的果冻凝胶强度、粘弹性、透明性、持水性等性质最协调 ,果冻口感最佳。使用亚麻籽胶作为冰淇淋稳定剂制成的冰淇淋在膨胀率、组织状态、抗融性、口感等方面均优于卡拉胶 ,而且用量少 ,以 0 1%为最佳。
【Abstract】 Linseed gum is a new natural food additive. It can be used extensively as thickener, emulsifer, foaming stabilizer, suspended stabilizer in food industry. This paper gave a report about the application of false flax seed adhesive in production of fruit jelly and ice cream.
【关键词】 亚麻籽胶;
果冻;
果冻粉;
凝胶;
乳化性;
冰淇淋;
【Key words】 Linseed gum; Fruit jelly; Fruit jelly powder; Jelling; Emulsibility; Ice cream;
【Key words】 Linseed gum; Fruit jelly; Fruit jelly powder; Jelling; Emulsibility; Ice cream;
- 【文献出处】 中国食品添加剂 ,China Food Additives , 编辑部邮箱 ,2001年05期
- 【分类号】TS202.3
- 【被引频次】29
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