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亚麻籽胶在食品中的应用——在果冻和冰淇淋中的应用

The Application of Linseed Gum in Fruit Jelly and Ice Cream

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【作者】 王琴声孙晓冬史峰山赵秀峰张贵彬

【Author】 Wang Qinsheng(Xinjiang Lvqi Biological Products Co.,Ltd, Changji 831100) Sun Xiaodong, Shi Fengshan, Zhao Xiufeng, Zhang Guibin(Changji Teachers Vacational Training School, Chemistry Department, Changji 831100)

【机构】 新疆绿旗有限责任公司昌吉师范专科学校化学系昌吉师范专科学校化学系 昌吉831100昌吉831100昌吉831100

【摘要】 亚麻籽胶是一个新开发的多功能纯天然绿色食品添加剂 ,可以作为增稠剂、乳化剂、发泡稳定剂、悬浮稳定剂广泛应用于各类食品加工行业。本文研究了亚麻籽胶在果冻及冰淇淋生产中的应用情况。结果表明 ,亚麻籽胶在复配果冻粉中含量为 2 5 %,果冻粉用量为 0 8%时 ,所制得的果冻凝胶强度、粘弹性、透明性、持水性等性质最协调 ,果冻口感最佳。使用亚麻籽胶作为冰淇淋稳定剂制成的冰淇淋在膨胀率、组织状态、抗融性、口感等方面均优于卡拉胶 ,而且用量少 ,以 0 1%为最佳。

【Abstract】 Linseed gum is a new natural food additive. It can be used extensively as thickener, emulsifer, foaming stabilizer, suspended stabilizer in food industry. This paper gave a report about the application of false flax seed adhesive in production of fruit jelly and ice cream.

【关键词】 亚麻籽胶果冻果冻粉凝胶乳化性冰淇淋
【Key words】 Linseed gumFruit jellyFruit jelly powderJellingEmulsibilityIce cream
  • 【文献出处】 中国食品添加剂 ,China Food Additives , 编辑部邮箱 ,2001年05期
  • 【分类号】TS202.3
  • 【被引频次】29
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