【摘要】 本文选择了邻菲罗啉、半胱氨酸、巯基乙醇还原剂 ,对大豆脂肪氧化酶结构中的 2个二硫键及酶活性中心铁离子的抑制作用 ,进行了研究比较 ,并探讨了三者之间的复合增效作用。结果表明 ,巯基乙醇的单一作用最为明显 ,半胱氨酸 /柠檬酸组合对大豆脂肪氧化酶的抑制作用 ,在pH3.5左右具有明显的协同增效作用 ,适合在工业化生产中应用更多还原

【Abstract】 The prohibiting effect of three inhibitors,o-phenanthroline,L-cysteine and 2-mercaptoethanol,to iron ion and bisulphuric bond in soybean lipase were studied.The result shows that 2-mercaptoethanol has the most significant inhibiting effect.The combination of L-cysteine and citric has a coordiniating effect and can work at pH3.5,which is fit for industrial application.更多还原