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蜂胶抗氧化作用研究

Study on the Antioxidative Action of Propolis

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【Author】 Qi Yongyan 1 Luo Shanghua 1 Liu Fuhai 1 Xu Zhengding 1 Zheng Youjun 2 (Institute of Agricultural Research of CAAS 1,Beijing 100093) (Institute of Food Research 2,Beijing 100075)

【机构】中国农科院蜜蜂研究所!北京100093；北京市食品研究所!北京100075；

【摘要】本文以猪油、核桃仁和色拉酱等富含油脂食品为底物研究了蜂胶的抗氧化作用。结果表明蜂胶能明显延缓这些底物氧化酸败 ,其抗氧化活性优于同剂量的BHT和PG ,且维生素C、维生素E和柠檬酸能增强蜂胶的抗氧化作用更多还原

【Abstract】 The antioxidative activity of propolis to some fat foods was studied in this research.It was determined with lard,walnut kernel and salad as the substrates.The results showed that propolis prolonged their induce period notably.Its antioxidative activity was higher than that of BHT and PG.At the same time,VC,VE and citric acid had synergestic effect to propolis.更多还原

【关键词】蜂胶；抗氧化作用；过氧化值；诱导期；猪油；核桃仁；色拉酱；
【Key words】 propolis； antioxidative action； peroxide value； induce period； lard； walnut kernel； salad；

【基金】 “九五”国家重点科技攻关项目

【文献出处】中国粮油学报 ,Chinese Cereals and Oils Association , 编辑部邮箱 ,2001年04期

【分类号】TS202.3
【被引频次】56
【下载频次】405

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