糯玉米的保鲜储藏与加工

【摘要】 糯玉米起源于中国，二十世纪初期传入美国，目前美国是世界上糯玉米种植面积最大、加工生产发展最快的国家，年种植面积在６００万亩左右，主要用于加工特用淀粉和各种食品。我国糯玉米的种植加工还处于起步阶段，因其独特的经济价值，市场潜力很大。 糯玉米干籽粒不透明，无光泽，外观呈蜡质状，又称蜡质玉米，因其籽粒中的淀粉几乎１００％为支链淀粉（普通玉米籽粒的淀粉大约７２％是支链淀粉，另２８％是直链淀粉），与糯稻米的淀粉性质相同，煮熟后粘（糯）性较大，又俗称粘玉米。糯玉米籽粒含有丰富的蛋白质、氨基酸、维生素、微量元素等营养素，其中蛋白质和氨基酸的含量高于糯稻米，且水溶性蛋白、盐溶性蛋白的比例较高，醇溶性蛋白的比例更多还原