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小米绿豆速食粥的研制
【摘要】 小米绿豆粥是我国北方传统的食品之一，也是人们一日三餐重要的食物组成部分，尤其在炎热的夏季，以其解暑降温祛火明目的特点，受到人们的欢迎，但传统的小米绿豆粥煮制费时费工，与现代快节奏的生活不相适应，为了让传统小米绿豆粥走出厨房，走向市场，我们研制了这种省时方便的小米绿豆速食粥。 速食粥的工艺流程： 一、速食米的制备 由于影响速食米品质及良好性能的因素很多，本试验设计了Ｌ９３４的正交试验，把对小米的预处理，煮米的温度、时间，蒸米时间及烘干条件作为四种因素分别取三个水平，如表１。 由表中的４种因素３个水平可得到９种速食米的工艺，最后通过米粒的裂纹程度、米色、有无硬芯综合评定，以１０分计。 试验结果表明
- 【文献出处】 中国食物与营养 ,Food and Nutrition In China , 编辑部邮箱 ,2001年01期
- 【分类号】TS217
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