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凉拌菜加工间卫生状况调查

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【摘要】 <正> 凉拌菜(包括凉拌蔬菜和熟肉制品)由于食用方便、价廉,很受消费者欢迎。特别是在经济发达地区发展很快。但这类食品的质量与制作、储存、切配、着色、所用的工具、容器及操作者的卫生习惯等有密切关系,如一个环节出现问题,就容易使食品受到污染。 由于加工后的食品,不再加热消毒处理而直接食

  • 【文献出处】 中国卫生工程学 ,Chinese Journal of Public Health Engineering , 编辑部邮箱 ,2001年04期
  • 【分类号】R155.5
  • 【被引频次】16
  • 【下载频次】67
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