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不同生肉品质比较及冷却肉品质形成机理探析
Quality Comparison of Three Kinds of Meat & the Mechanism of Forming for Chilled Meat Quality
【摘要】 比较了不同生肉 ,热鲜肉、冻结肉和冷却肉的品质差异 ,阐明了冷却肉品质形成的机理
【Abstract】 The comparisons of quality of three kinds of meat,fresh meat,freezed meat and chilled meat,were made.And the mechanism of forming for chilled meat quality was expounded.
【关键词】 热鲜肉；
冻结肉；
冷却肉；
品质；
机理；
【Key words】 fresh meat at； freezed meat； chilled meat； quality； mechanism；
【Key words】 fresh meat at； freezed meat； chilled meat； quality； mechanism；
- 【文献出处】 渝州大学学报(自然科学版) ,Joural of Yuzhou University(Natural Sciences Edition) , 编辑部邮箱 ,2001年04期
- 【分类号】TS251
- 【被引频次】47
- 【下载频次】313