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风味黄瓜鱼肉干系列产品研制

Research and Production of Series Products of Dried Cucumber Fishmeat

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【作者】 庞杰罗联钰项显达

【Author】 PANG Jie, LUO Lian\|yu, XIANG Xian\|da (Food Science Department,Farming and Forestry University of Fujian,Fuzhou 350002, Fujian, China)

【机构】 福建农林大学食品科学系福建农林大学食品科学系 福建福州350002福建福州350002福建福州350002

【摘要】 将冰鲜鱼肉切成条状作为主料 ,在其中分别加入不同的辅料 ,运用新工艺可以生产出风味各异的五香型、麻辣型、咖喱型、香辣型黄瓜鱼肉干系列产品

【Abstract】 Using sliced iced fresh fishmeat as main ingredient,and then adding different supplementary ingredients to it,applying new technology,we can produce series products of dried cucumber fishmeat with different flavors as spiced, hot, curry, fragrant and hot.

【关键词】 鱼肉干风味加工工艺
【Key words】 dried fishmeatflavorprocess technology
  • 【文献出处】 扬州大学烹饪学报 ,Cuisine Journal of Yangzhou University , 编辑部邮箱 ,2001年04期
  • 【分类号】TS254.5
  • 【被引频次】1
  • 【下载频次】118
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