泉州市水产品中铜锰铁锌镁钙含量调查

【摘要】 水产品是人们日常食用的营养食品之一 ,是人类优质蛋白质的重要来源 ,同时也是多种维生素和无机盐的良好来源 ,特别是镁元素、钙元素。为了解我市水产品中铜、锰、铁、锌、镁、钙元素含量 ,为探讨食物营养元素情况 ,对指导营养膳食提供科学依据 ,于 1996年12月至 1997年 1月对泉州市居民最常食用的部分水产品中铜、锰、铁、锌、镁、钙元素含量进行了调查。1　材料与方法1 1　材料　从农贸市场采集本市近海捕捞和养殖的海水鱼、淡水鱼、虾蟹等类水产品共 12种 ,每种各 2份 ,分别洗净、剔除鱼刺、去壳 ,取可食部分绞碎混匀 ,备用。1 2　方法　各称取 10 0 0 ｇ样品 ,以高氯酸、硝酸、硫酸更多还原