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果蔬气调保鲜的机理与应用

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【作者】 陈复生； 李里特； 张宏康；

【机构】 中国农业大学食品学院； 中国农业大学食品学院 100083； 100083； 100083；

【摘要】 介绍了食品气调保鲜的机理和特点,论述了气调保鲜的方式、气体调节的方法和工艺条件选择的原则。通过实例说明气调贮藏的应用,对科研和生产都具有一定的指导意义。

【关键词】 气调； 食品； 贮藏； 保鲜； 应用；
  • 【分类号】TS205
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