苦荞麦的开发利用

【摘要】 苦荞麦属蓼科荞麦属植物 ,是我国西南许多省(区 )的高寒山区、民族地区、边远山区人民的主要食品之一。苦荞麦由于略带苦味 ,适口性较差 ,加之加工技术较落后 ,长期以来 ,食用苦荞食品被看作是贫困、落后的象征。近年来研究表明 ,苦荞麦蛋白质含量高 ,含多种氨基酸 ,维生素的种类多、含量高 ,并富含许多重要的药疗成分 ,广泛受到国内外专家学者的重视。苦荞麦食品越来越受人们的喜爱 ,出口创汇 ,供不应求。1　资源及分布我国西部的喜马拉雅山地区是世界荞麦的起源中心 ,也是世界荞麦的遗传多样化中心。我国的苦荞麦资源极为丰富 ,到 2 0 0 0年止 ,经广泛收集、种植整理、鉴定分析、编目并储存于国家种质更多还原