蚕豆的利用价值

【摘要】 蚕豆，因其豆荚状如老蚕，又成熟于养蚕时节，故取名为蚕豆。蚕豆是人们餐桌 上屡见不鲜的食品，然而，对于蚕豆的功用，人们却知之甚微。蚕豆不仅营养丰富，而且具 有较高的药用价值；更值得我们关注的是他还有着很高的生态效益。 1蚕豆营养丰富 　　将蚕豆与我省其它食用较多的豆类作一比较，从表 1可以看出，蚕豆蛋白质含量较 高，可作为植物性蛋白的重要来源之一。日本作为蚕豆的主要消费国，视蚕豆为“新蛋白质 食物”。而且蚕豆的微量元素含量较高，尤其是磷、镁、硒的含量位居表中所列这几种豆类 的榜首，这在微量元素日益受到人们重视，特别是食用富硒食品愈加被提倡的今天，蚕豆也 日益受到人们的普遍重视。此外，蚕豆的维生素更多还原