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麦胚发酵乳的研制

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【作者】 石彦忠； 魏贞伟； 蔡同庆；

【机构】 吉林粮食高等专科学校； 长春市粮食科学研究所 长春·130062； 长春·130062； 130052；

【摘要】 研究了将麦胚中大分子成分降解成稳定的小分子可溶物的技术措施,确定了麦胚发酵乳的配方、生产工艺、技术参数和质量标准。产品口味甘醇、营养丰富、质量稳定。

【关键词】 麦胚； 发酵乳；
  • 【文献出处】 食品科技 ,Food Science and Technology , 编辑部邮箱 ,2001年05期
  • 【分类号】TS275.4
  • 【被引频次】4
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