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酶技术在果蔬汁加工中的最新应用
【摘要】 报道了混合酶澄清荔枝汁技术中的酶解最佳工艺条件，分析了混合酶量、酶解温度与时间、 pH等参试因子对其澄清度的影响规律，并介绍了酶法促进风味增强、酶法免疫检测等果蔬汁加工新技术。
- 【文献出处】 食品科技 ,Food Science and Technology , 编辑部邮箱 ,2001年01期
- 【分类号】TS255.3
- 【被引频次】16
- 【下载频次】546
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【摘要】 报道了混合酶澄清荔枝汁技术中的酶解最佳工艺条件，分析了混合酶量、酶解温度与时间、 pH等参试因子对其澄清度的影响规律，并介绍了酶法促进风味增强、酶法免疫检测等果蔬汁加工新技术。