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青菜软包装护绿保脆工艺的研究
【摘要】 以常见的香菇菜、芹菜为原料，在酸性条件下，分别用 Na2SO3、 Cu（ CH3COO） 2、 Zn(CH3COO)2等为护色液，以 CaCl2为保脆剂，对香菇菜、芹菜进行护绿保脆试验，取得了令人满意的结果，为其他绿色蔬菜的护绿保脆提供了有益的借鉴。
- 【文献出处】 食品科技 ,Food Science and Technology , 编辑部邮箱 ,2001年01期
- 【分类号】TS255.36
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