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中式肉品快餐分段升温热力杀菌工艺研究
【摘要】 通过五香驴肉的两种杀菌效果的比较，研究了450g产品分段升温热力杀菌公式的参数为3～12min/100℃＋3～21～6min/122℃，阐明了分段升温热力杀菌的原理和方法，为食品杀菌提供了一种新的杀菌方法。
【基金】 国家“九五”星火项目(97B101500002);陕西省自然科学基金(16KX02－2，1996)
- 【文献出处】 食品科学 ,Food Science , 编辑部邮箱 ,2001年08期
- 【分类号】TS251.4
- 【被引频次】11
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