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柑桔碎凝胶砂囊饮料生产技术研究

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【作者】 方修贵； 林媚； 郑益清； 金合春；

【机构】 浙江省科学院柑桔研究所!黄岩318020； 浙江白云峰食品添加剂有限公司；

【摘要】 以卡拉胶∶葡甘聚糖∶柠檬酸钾为 1∶0 5∶1 5比例的混合胶体制得的砂囊碎凝胶饮料风味最佳 ,用热溶胶 ,冷加酸 ,真空灌装 ,巴氏杀菌的生产工艺流程能保证产品质量的一致性。

【关键词】 凝胶； 柑桔砂囊； 饮料； 卡拉胶；
  • 【文献出处】 食品工业科技 ,Science and Technology of Food Industry , 编辑部邮箱 ,2001年05期
  • 【分类号】TS275.4
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